起泡酒產品知識
一、什麽是起泡酒
通俗的講，就是通過自然發酵而產生汽泡的葡萄酒，（也就是通過發酵，酒中產生了二氧化碳），一定要自然發酵的才能稱之為起泡酒，我們日常所知道的香檳也是屬於起泡酒的一種，只不過只有法國香檳省生產的起泡酒才能叫香檳，其他地區產的此類酒則稱之為起泡酒。現在市面上也有部分酒的汽泡是通過人工註入二氧化碳，使酒裏產生汽泡，這種酒只能稱之為汽酒，不能稱之為起泡酒，其生產原理就和可樂、汽水的生產原理是一樣的。像市面上那些人工註入二氧化碳的汽酒則顆粒大、粗糙又辣口、余味幹澀，意味著品質較差。
二、起泡酒生產過程
?一款優質的起泡酒，其生產過程都離不開以下11個步驟：
?人工采收葡萄 —— 給葡萄去莖、壓碎（此過程是為了給葡萄取汁）—— 小心的壓榨（像我們這種優質的起泡酒只采取第一次壓榨的汁）—— 酒精發酵（此過程是為了讓葡萄中的糖份轉化成酒精，一般是在鋼罐內進行）—— 基酒調和（此過程是為了保證酒的品質穩定，並創造獨特口感）—— 酒精中加入糖和酵母菌，並裝瓶（為瓶中二次發酵做準備）—— 瓶內二次發酵（此過程至少要在10℃左右進行9個月的時間）——瓶中陳年（發酵結束之後，死掉的酵母會沈澱瓶底，然後進行數個月或數年的瓶中培養，使葡萄酒和氣泡融為一體，並豐富酒香）—— 轉瓶（把酒瓶倒放在酒架上，進行轉動，使沈澱的酒渣倒置瓶口）—— 除渣（用低溫使倒置酒渣的瓶口結冰，然後利用瓶口的氣壓使渣沖出瓶口）——補充原酒（補充除渣後酒中未滿的體積）——封瓶
三、如何品飲起泡酒
?起泡酒的最佳飲用溫度，約在攝氏6~10℃之間，你可以放在冰箱冷藏1天，或者冷凍2個小時，最好是放在冰桶裏，在加冰塊的冰水裏泡2個小時。這三種方法都可以達到需要的飲用溫度。起泡酒多了一般葡萄酒所沒有的氣泡，所以在品飲時多了一份感官上的樂趣。飲用起泡酒可選擇稍寬口的郁金香杯（也就我們所說的香檳杯），這樣不僅可以細致地觀賞到汽泡的層次，還可盡情領略起泡酒的迷人香味。
4個步驟：
觀：欣賞冉冉上升、珍珠項鏈似的氣泡。
聽：聽小氣泡在杯中的悅人節奏。
嗅：如果你急著湊過臉去，充滿活力的起泡酒就會給你來個沖鼻的下馬威，所以最好等個幾秒，讓它在酒杯中適應環境後再去聞。
酌：如果氣泡顆粒大、粗糙又辣口、余味幹澀，則意味著品質較差。陳年的起泡酒泡沫雖會因為年歲長而顯得稀少，但色澤顯得深純，反之年輕的起泡酒則充滿活力。
