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                  產品知識
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                  起泡酒產品知識

                  瀏覽次數:1159日期:2015-09-08

                  一、什麽是起泡酒

                  通俗的講,就是通過自然發酵而產生汽泡的葡萄酒,(也就是通過發酵,酒中產生了二氧化碳),一定要自然發酵的才能稱之為起泡酒,我們日常所知道的香檳也是屬於起泡酒的一種,只不過只有法國香檳省生產的起泡酒才能叫香檳,其他地區產的此類酒則稱之為起泡酒。現在市面上也有部分酒的汽泡是通過人工註入二氧化碳,使酒裏產生汽泡,這種酒只能稱之為汽酒,不能稱之為起泡酒,其生產原理就和可樂、汽水的生產原理是一樣的。像市面上那些人工註入二氧化碳的汽酒則顆粒大、粗糙又辣口、余味幹澀,意味著品質較差。  



                  二、起泡酒生產過程

                  ?一款優質的起泡酒,其生產過程都離不開以下11個步驟:

                  ?人工采收葡萄 —— 給葡萄去莖、壓碎(此過程是為了給葡萄取汁)—— 小心的壓榨(像我們這種優質的起泡酒只采取第一次壓榨的汁)—— 酒精發酵(此過程是為了讓葡萄中的糖份轉化成酒精,一般是在鋼罐內進行)—— 基酒調和(此過程是為了保證酒的品質穩定,並創造獨特口感)—— 酒精中加入糖和酵母菌,並裝瓶(為瓶中二次發酵做準備)—— 瓶內二次發酵(此過程至少要在10℃左右進行9個月的時間)——瓶中陳年(發酵結束之後,死掉的酵母會沈澱瓶底,然後進行數個月或數年的瓶中培養,使葡萄酒和氣泡融為一體,並豐富酒香)—— 轉瓶(把酒瓶倒放在酒架上,進行轉動,使沈澱的酒渣倒置瓶口)—— 除渣(用低溫使倒置酒渣的瓶口結冰,然後利用瓶口的氣壓使渣沖出瓶口)——補充原酒(補充除渣後酒中未滿的體積)——封瓶



                  三、如何品飲起泡酒

                  ?起泡酒的最佳飲用溫度,約在攝氏6~10℃之間,你可以放在冰箱冷藏1天,或者冷凍2個小時,最好是放在冰桶裏,在加冰塊的冰水裏泡2個小時。這三種方法都可以達到需要的飲用溫度。起泡酒多了一般葡萄酒所沒有的氣泡,所以在品飲時多了一份感官上的樂趣。飲用起泡酒可選擇稍寬口的郁金香杯(也就我們所說的香檳杯),這樣不僅可以細致地觀賞到汽泡的層次,還可盡情領略起泡酒的迷人香味。

                  4個步驟:

                  觀:欣賞冉冉上升、珍珠項鏈似的氣泡。

                  聽:聽小氣泡在杯中的悅人節奏。

                  嗅:如果你急著湊過臉去,充滿活力的起泡酒就會給你來個沖鼻的下馬威,所以最好等個幾秒,讓它在酒杯中適應環境後再去聞。

                  酌:如果氣泡顆粒大、粗糙又辣口、余味幹澀,則意味著品質較差。陳年的起泡酒泡沫雖會因為年歲長而顯得稀少,但色澤顯得深純,反之年輕的起泡酒則充滿活力。